養豚勉強会がありました（２）

養豚から食肉加工まで

　豚舎の見学の後、中津川ぞいの旅館「こまや」で勉強会が開かれました。松下さんより、さらに詳しく全体の経営内容の説明がありました。現在養豚は母豚約３００頭の一貫経営。エサは非遺伝子組み換えの大豆やトウモロコシを使用しています。味を良くするためサツマイモを使用し、肉骨粉は使用しないなど安全性にはこだわり、独自の指定配合をしています。
豚肉は同じく松下さんが経営する「有限会社中津ミート」で加工され、テーブルミートやハム・ソーセージになって販売されています。ハム・ソーセージは全て無添加で製造されており、関東を中心に生協や有機農産物の流通業者に出荷されています。
　おいしい無添加ハムを作るために「温屠体」という屠畜場で処理されたものをすぐ加工する方法を取っています。リン酸塩など発色剤や保存料をしようせず、さらに大豆タンパクも使用しない方法で、ドイツでは伝統的な製法だそうです。松下さんはハム・ソーセージの本場ドイツで製造方法を勉強しました。

養豚専門型経営の自然農業豚舎として

　参加者の方から、松下さんの新しい豚舎について感想や意見が出ました。今まで自然農業協会が推奨する自然農業豚舎は、趙漢珪先生が薦める母豚３０頭の一貫経営で、米や果樹などとの複合経営を想定したものです。しかし、現実には今回の松下さんの場合のように、もっと大きな規模で養豚を専門とする農業経営もあります。むしろ日本ではその方が多いのではないでしょうか。その様な場合の一つのモデルとして考えたらどうかと思います。どの様な議論が出たか一部をご紹介します。

発酵床についての議論

瀬戸「まず、床材として使用している植木の剪定枝のチップが大き過ぎる気がします。大きいと微生物がそれを小さく分解する方に力が行ってしまって、発酵が遅くなっている。家畜用ミネラルA液を入れたら発酵が全然変わります。飲ませたり、床に散布したりしてもいいし。」
　池「堆肥を作る様に考えたらいいと思う」
松下「そうです。堆肥舎の上に豚を飼うイメージで考えています」
志藤「いや、堆肥とは違うと思います。家では冬場は雪が吹き込んで床の管理が大変ですが、夏場はほとんど手をかけなくても大丈夫です。豚舎の床というのは表面部分の発酵層が大事なのではないでしょうか。床を掘ると50センチぐらい下は、まったく新しい、入れたときのままのオガクズが出てきます。下から全部切り返す必要があるでしょうか。むしろ、発酵していない、下の層の部分の役割も大事なのではないかと思うのです」
　池「つまりC/N比という事になる。窒素分の補給が大事では私の地域では乳牛の牛舎に、近くの競馬場から持ってきたオガクズを入れています。もどし堆肥もいいと思う」
瀬戸「今までの豚舎から堆肥を持ってきたらどうでしょうか。母豚舎から糞を持ってきてやると子豚が安心するという事もあるし。発酵層はいわばふとんみたいなものだから」
　等等、発酵について語りだすと、皆一家言持っているのが自然農業の会員です。まだ、豚舎に豚の導入が始まったばかりで、発酵床も始めたばかりなので、今後豚舎が全部豚で埋まってどうなるか、「やってみないとわからない部分が多いと思ってます」と松下さん。そうしたらまた勉強会を開く事になりました。

　中津ミートを見学

　翌朝、中津ミートの工場を見学しました。松下さんとは付き合いが長く、今の工場になる前の小さな工場も知っている私にとってはこの工場は大きいと思うのですが、従業員の方も増えて、それぞれのパートで忙しそうに働いて隙間をぬって見学させてもらっていると、松下さんが「手狭なのでもっと大きくしたい」と言うのも肯けます。
　枝肉がぶらさがっている冷蔵庫から始まって、脱骨、部位別にカット、スライスしてパック詰め、と作業工程にそって見学しました。「自然養豚の豚肉はしまりがよくて、とてもいい肉が出来ます」と松下さん。今回見学した新しい豚舎の前に小さめの自然養豚の豚舎を建てているので、そういう感想を話してくれました。

　次はベーコンや焼豚などを作る燻燃機に始まり、ウインナーの製造過程の見学です。機械はドイツ製が多いそうです。「いい物を作るには、やはり機械もいい物を揃えないとだめ」との事。
　最後のパッキングの部屋は遠くから眺めました。無菌室という事で部外者は立ち入り禁止なのです。衛生面では非常に細かく神経を使っていました。さらに大きな工場を作るときは、見学コースを別に作って、製造過程がわかるようにし、小学生などを受け入れたいと松下さんは言いました。夢はつきないようです。

写真は左から松下さん、瀬戸さん、湯浅さん

養豚勉強会がありました

　1月27日28日に神奈川県愛川町で自然養豚勉強会が開かれました。なかなか現場を離れにくい畜産農家にとって、勉強会開催は難しいのですが、今回は当協会の監事でもある松下憲司氏が新しい豚舎を建てたので、その見学を兼ねて勉強会を開こうということになったのです。当初予定していた趙漢珪先生は残念ながら来られませんでしたが、8名の参加で開催されました。

猛烈な反対運動にも負けず

　まずは豚舎の見学です。養鶏場の跡地を整地して建てられた豚舎ですが、敷地面積は一町5反と広々としています。総工費2億の大きな豚舎です。ここで肥育豚を3,500～4,000頭飼うことが出来るそうです。天井が高くて明るいので、外観はまるで体育館みたいです。
　松下さんの話によると、建設までには大変な苦労があったそうです。それは地域の人たちによる猛烈な反対運動です。この日はもう撤去されてありませんでしたが、敷地周辺には「悪臭追放」だの「公害反対」といった類の看板がいっぱい立っていたそうです。法的な手続きには何の問題もないにもかかわらず、愛川町の町長まで入って、組織が作られ、ときには会社の周りをデモ行進されたこともあったそうです。
反対派の人たちとの話し合いも何度も持たれたそうですが、「話し合いではなく、一方的に文句を言われる吊るし上げの会の様だった」と松下さんは言います。いくら今度建てる豚舎は臭いがしないという話をしても、全く信用されません。浄化槽には限外濾過装置を設置して、真水に等しい水にして流している程、環境には最大限気を使っている話をしても聞いてもらえません。それは松下さんの豚舎だけでなく、周囲には何万羽という大きな養鶏場もあり、長年に亘って悪臭を漂わせていたからです。
　そしてついにはこの問題が議会にまでかけられる様になったのですが、「有難いことに友達が協力してくれて」県知事の「神奈川県は畜産を振興する」という回答をもらい、一件落着となったのです。今では町長も「この豚を町の特産品にする」と言っているそうです。それにしても松下さんの「いい豚を育てて、おいしい肉やハムソーセージを作って消費者に供給するんだ」という強い意志がなければ、とても出来なかった事ではないかと思います。

広々とした豚舎

　そういう意味でも松下さんは、この新しい豚舎の発酵床には力を注いでいます。建設前に趙漢珪先生にアドバイスをもらい、「土と縁を切ってはいけない、コンクリートに穴を開けたら」との事で、発酵床の下のコンクリートには穴があけられています。

　この日は三日前に入ったばかりというSPF豚の子豚が100頭、広い発酵床の豚房を駆け回っていました。自然農業で薦める農家型用豚舎は一豚房の面積は９坪（１m.幅の通路を含む）で、20頭が基本ですが、この豚舎は肥育前期用の豚房が240㎡、後期用の豚房が320㎡と８～10倍の広さです。前期、後期併せて１４豚房あり、250～300頭ずつ入れます。えさ場はコンクリートになっており、ウェットタイプのエサが給餌器から出ていました。えさ場にはスマートソートという豚が出荷に適した体重になったら、自動選別して別枠に集めることのできる装置が設置されていました。これで出荷時の重労働から解放されると松下さんは喜んでいました。

発酵床を作る

　発酵床は山から土着微生物を採取してきて、米ヌカで元種を作り、それにオガクズや剪定枝のチップなどを混ぜ、自然塩と天恵緑汁、アミノキングの希釈液等を混合して発酵させて作っています。その発酵床を作っている豚舎の一角へ行ってみました。
　写真のように大きなスクリュー型の棒が2本、部屋の中を回転しながらゆっくり移動していきます。発酵を促す「切り返し」作業を機械で行っているのです。下からは空気がブロワーで送られるようになっており、発酵を促す仕組みです。
　見学に来た参加者の方々が各自、床材を取って匂いを嗅いだりして発酵の状態を見ます。この機械は堆肥舎で使用されているものを改良したものです。ここで発酵させて、豚房に運びますが、今後は定期的に切り返し作業を行う期間についてはこれから研究するとのことです。
　松下さんは「これだけの設備をしても、一般の豚舎が豚一頭当たり6万円。内排水の浄化設備分が１万円。ここは５万円だから返って安い。浄化設備のランニングコストもかからない」と言います。「いずれ落ち着いたら、地域の反対運動をしていた人たちを招待して、豚肉をたらふく食べてもらいたいです」と楽しそうに語っていました。

カキの剪定講習で韓国へ行ってきました

　1月13日～15日、カキの剪定講習会で韓国へ行ってきました。今回は自然農業の関係ではありませんが、韓国の自然農業協会の会員でもある密陽の甘柿農家李世榮氏を通して通訳の依頼があり、福岡県杷木市の小ノ上喜三（おのうえ　よしみつ）氏による講演と剪定実習を行うというものでした。主催は慶尚南道農業技術院で本部は晋州（チンジュ）にあります。今回はその管轄内の宜寧（ウィリョン）、金海（キメ）、密陽（ミリャン）の三ヶ所を三日間で回りました。



　空港で出迎えたのは、今回渡韓する前に何度も連絡を取り合った農業技術院の職員鄭容仁さんです。彼は日本の千葉県の農業試験所にいたこともあり、かなり日本語も出来、日本の農業事情にも詳しい方でした。晋州の本部にまず案内され、甘柿専門で農学博士の黄甲春（ファン　カプチュン）氏から管内の状況についてお話しをうかがいました。 上の写真は農業技術院の玄関前で小ノ上さんと鄭さんです。


　その話によると、韓国の甘柿の生産地はほとんどこの慶尚南道に集中していますが、平均気温は14度という事です。福岡では１５～16度だそうですから、無霜期間も日本より一ヶ月も短い韓国は、そういう意味で栽培条件は日本に比べ悪いという事になります。但し、年間降雨量が少ないので、日本よりも病気の心配が少なく、農薬の散布回数が少なくてすむようです。因みに小ノ上さんは平均10回かけるそうですが、この地域では平均8回だそうです。また夏から秋にかけての昼夜の温度差が大きいので、味を乗せるには有利なようです。















　小ノ上さんは雑誌「現代農業」にもなんども寄稿していますが、多収穫を実現する技術をもっています。反収３トン採り、と呼ばれています。その為には小ノ上さんは大事な事として五つの事をあげています。



１適正剪定
２早期摘蕾
３適正着果
４降雨量
５肥料

　中でも徒長枝の活用が大きな特徴です。普通は徒長枝を切ってしまいますが、小ノ上さんは残して結果枝にします。すると二年目で10個、三年目で23～24個、四年目では45～46個にもなります。5年で切り替えます。今までほとんど成らしていなかった中心部分からも収穫するわけですから収量がアップするわけです。小ノ上さんは「今まで1トン採っていた人が2トンとるのは簡単、でも2トン採っていた人でも2.5トンや3トンを採ることも可能」と言います。

　講演ではその様な話を黒板に図を書きながら、小ノ上さんは具体的に数字で表していきます。初めて聞く韓国の農家の人たちは、最初ふしぎな顔をして聞いていましたが、話を聞くにつれてだんだん興味がわいてきたようです。中には今までと全然違う考え方に抵抗を覚えるらしく、首をふりながら納得できないという風な顔の人もいます。

　しかし、現場で小ノ上さんが自ら剪定ばさみと鋸で枝を切りながら説明を始めると、やっと話の内容が伝わったようです。それでも小ノ上さんが「これは無駄な枝」「これは使えない」とどんどん切り落としていくので、実習場になった園主の人は少し不安な顔です。しかし、小ノ上さんが切り落とした枝を取り上げて、昨年着いた実の数を数えて「こんなに大きな枝だけど、２５個しか採ってない。それよりこっちの徒長枝に成らせれば、これ一本で50個は採れる」と説明すると、納得した様子。これまでこんなに緻密に数えて確認したことがないようです。

　私も通訳をしながら、多収穫のためには剪定だけでなく、摘蕾のときに葉果比を考えて作業をしなければならない事など、他にもたくさんの事を学びました。

韓国龍仁市で生涯学習のお祭りに参加しました

　去る11月15日、韓国京畿道龍仁市ヘングンで開催された生涯学習のお祭りに参加してきました。龍仁市は地域の農協である遠三農協と共に生涯学習に力を入れています。 遠三農協は農協をあげて自然農業に取り組む農協として、今までに何度も見学ツアーで訪れ、プリでも紹介したところです。

　会場に近づくとにぎやかな音楽が聞こえてきました。会場になった集会所は色とりどりの風船で飾られています。農協組合長と婦人部部長が笑顔で出迎えてくれました。

　行事はまず、子どもたちの農楽です。伝統楽器による演奏はすばらしいものでした。

　次に生涯学習を受講したおばあさん達の登場です。韓国では子どもの頃に第二次世界大戦や韓国動乱（朝鮮戦争）のせいで学校教育を受ける事のできなかった人たちがいます。そんな70～８０代のお年よりが識字教育を受けたり、講演を聴いたり、山へハイキングに行ったり、足マッサージを習ったりしました。
　おばあさんたちはマイクの前で、次々に自作の作文を読み上げました。たどたどしい読み方でしたが、一生懸命な姿に感動しました。その後は、調子のいい、にぎやかな音楽に乗って全員でダンスです。おそろいのピンクのシャツを着たおばあさんたちは、リズムに合わせて腰や手をふって踊ります。楽しくて思わず私たちも一緒に手を動かしていました.

　その後は皆でもちつきです。四角い板の上に蒸した米をおいて、杵でつきます。板の方が臼よりもいっぺんに大量につけるのです。出来たもちは、小さく切って、黄な粉をまぶします。韓国では黄な粉に、砂糖ではなく塩を混ぜてまぶします。塩の方が黄な粉の味がしっかりする感じがします。

　

お昼はそのおもちや地元の大豆で作った手作りの豆腐、茹で豚、キムチなどのごちそうです。おなかいっぱい食べた後はキムチ作りの実習です。一緒に作るのはソウルから来た若者たちです。見るとおそろいのエプロンをつけていて、胸にサムソン電子の文字がありました。サムソンは韓国一の財閥で、電子工業だけでなく、貿易、生命保険など様々な企業を持っています。

　韓国には一村一社運動というものがあります。一つの村と企業が手を結び、企業は農産物を買ったり、行事に参加したりし、村はグリーンツーリズムとして都市生活者を受け入れるというもの。龍仁市はサムソン電子と提携していたわけです。

　ソウルに住む最近の若者はキムチの漬け方もあまり知りません。私たちと一緒に大量の白菜キムチを作りながら、冗談を言い合ってにぎやかなものです。おばあさんたちは唐辛子粉を足したり、塩かげんを見たりして味付けに余念がありません。サムソンの男の子に味見をさせたりしています。こんなふれあいで、自然に農村への理解やお年寄りを大切にすることが学べるわけです。おもしろい試みだと思いました。

新田農園を見学しました

　12月15日、田主丸自然農業研究会は水俣市の新田農園を見学しました。自然農業に取り組んで15年、経験を積んだからこそ聞ける話は非常に勉強になりました。









　まずは土着微生物のボカシ肥の現場の見学です。
新田さんは「ボカシ肥がいいのは安い、という事なんです。肥料は一袋2,000円はするでしょう。一年でいくらになりますか。ボカシ肥は材料はほとんどかかりません。これはカツオ節の工場からもらう魚の頭とかのアラです。米ヌカもフレコンで安く手に入ります。あとは油粕とかです。」
　具体的な、実感のこもった話がとても説得力があります。





　新田さんは柑橘を栽培しています。デコポンはハウスと露地があります。

　「農薬はイオウフロアブルという石灰硫黄合剤だけです。殺虫剤は天敵も殺すのでまた散布しなければいけなくなる。ダニも一度そのまま見てみてください。増えるだけ増えたら止まりますよ」と新田さん。

今年は成りが悪いとおっしゃいましたが、このデコポンはりっぱに成っています。










　最近グレープフルーツも植え、少しずつ収穫できるようになりました。グレープフルーツは無農薬で栽培でき、自然農業栽培に向いた品種だそうです。

　見学が終わった後は、新田さんが委託製造してもらった河内晩柑ジュースをいただきながら、さらに詳しい話を聞きました。
「自然農業をやるなら基本講習会を受けなきゃいけません。まずそこからです」と強調しました。
　一緒に来てくださった吉田さんも「まず、ボカシ肥を作る小屋を作ることから始めないと。環境をしっかり整えれば取り組みやすいですよ」とアドバイスしてくれました。

田主丸町で土着微生物の講習会がありました

　12月4日、福岡県久留米市田主丸町で土着微生物の培養講習会がありました。主催したのは田主丸自然農業研究会。やや雨模様の天気でしたが、朝9時から20名弱の参加でした。場所は代表の池尻和守さんのブドウ畑のハウスです。












　池尻さんが準備した土着微生物③番（元種）にさらに米ぬかを混ぜて拡大培養します。実際は何日か発酵させて完成ですが、講習会では出来たと仮定して、続けて土着微生物④番の製造に入りました。

土着微生物③番と土を1対１で混合しますが、その土の１はブドウ園の土０．５と赤土０．５です。1反の畑に１５０ｋｇ④番をやるためにはそれぞれ７５㎏ずつ混合することになります。はかりで計るわけにはいかないので、バケツでだいたいの量を合わせました。

　しかし、混合してみると土自体の水分が多かったのか、握ると固まってしまいます。しかたがないので、水分調整のためにさらに米ぬかを２袋混ぜました。

　この写真は池尻さんの奥さんが、土着微生物の③番を仕込んでいるときに、一部を苗床にまいたものです。三日くらい前だったそうですが、覆いをとるとごらんの通り、真っ白に繁殖していました。
　ただし、出たチンゲン菜の芽の葉先が白くなっているのがありました。やはり土を混ぜて発酵の終わった４番でないと障害が出るようです。
　しかし、土着微生物が実際に繁殖しているのを初めて見た人も多く、参考になりました。
　

　

鹿児島県交流会がありました

　 12月2日、市比野温泉薩摩の里において、鹿児島県交流会が開かれました。会員7名、非会員6名で13名の参加でした。 鹿児島での勉強会は久しぶりでした。
　自己紹介、自然農業の紹介、実践報告などを行いました。韓国固城郡の稲作と自然農業一般作物を紹介するパワーポイントをノートパソコン上でしたが上映しました。 たくさん付いたブロッコリーや巨大なキャベツやカリフラワーの写真を初めて見て「これなら儲かる！｣と驚きの声があがりました。

　懇親会の最後には、熊本で有機農産物の流通の仕事をしている天波さんによるギターの演奏が行われました。農業や百姓を応援する自作の歌も歌ってくれ、大いに盛り上がりました。
　色々な方たちとの交流が出来た勉強会でした。



　翌日、せっかく鹿児島まで来たので東谷さんと長崎さんのお宅を訪ねました。



　まず伺ったのは金峰町の東谷さんのお宅です。東谷さんはお米を中心に、鶏、野菜などを栽培しています。 ご主人は消防署に勤めていたので、農業は今まで奥さんが中心になって担ってきました。最近ご主人が退職され、一緒に農業をやるようになりました。ご夫婦とも基本講習会に参加されました。


鶏はプリマスロックです。肉もおいしい品種だそうです。今は羽数を減らして自家用です。
えさも自家製です。











　


　　数年前から金峰町では全国の修学旅行生の受け入れを行っています。 一軒で３、4人受け入れ、農業体験をして泊まっていきます。金峰町には浜辺もあるので、海遊びも出来ます。自然に触れ、農業体験をし、他人の家で友達とご飯を食べて一泊する。観光地を巡るだけの修学旅行よりもはるかに子ども達にとっては思い出に残る旅になることでしょう。
東谷さん夫婦は「受け入れは大変だけど楽しい｣と言います。中には別れるとき泣く子もいるそうです。















　この畑はカボチャの畑です。 南向きの広い畑です。防風のために雑穀を植えています。
ポツポツと草の中に見えているのが新聞にくるまれたカボチャです。今日これから子ども達に収穫してもらうのを待っています。
　残念ながら時間の関係で子ども達に会うことはできませんでした。









　次に伺ったのは笠沙町の長崎大海さんのお宅です。
長崎さんは東京で仕事をしていましたが、帰農して柑橘を栽培しています。画家で自宅には広いアトリエがあり、長崎さんが描いた作品がたくさん飾ってありました。目が印象的で力強い線の、ルオーのような絵でした。
　数年前に水俣の新田九州男さんに出会ったのをきっかけに自然農業に取り組み始めました。昨年基本講習会も受講しました。

　これはタンカンの木です。今年は豊作だそうです。「自然農業に取り組んで味が良くなったのがうれしい｣と長崎さんは言います。 また「僕の取り組みを理解してくれる人も増え、お陰で販売先も増えました。｣と言います。

　消費者の動向を睨んで、品種の選択も重要です。長崎さんは畑も広げ、レモンやグレープフルーツも植えました。

　もっと鹿児島に仲間を増やしたいと語りました。

長崎さんのタンカンについては、今年の2月20日にも載せましたので参考にしてください。